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罐頭的保質(zhì)期一般都是1-2年，不過愛好軍事的小伙伴會發(fā)現(xiàn)，用在部隊(duì)的軍用罐頭，保質(zhì)期竟然可以長達(dá)數(shù)十年。

看到這里，大家腦海中蹦出來的第一個(gè)念頭是不是：

保質(zhì)期這么長，得放了多少防腐劑??！

瞧，誤會就是這么產(chǎn)生的！

其實(shí)，這還真的不關(guān)防腐劑什么事兒！

罐頭的保質(zhì)期長，完全取決于它的生產(chǎn)過程和加工工藝。

說起來，罐頭食品早在法國拿破侖時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)，歷史悠久，比食品防腐劑出現(xiàn)的時(shí)間要長的多！

早期的罐頭只出現(xiàn)在軍隊(duì)中，是實(shí)打?qū)嵉南『蔽铩?

隨著技術(shù)的不斷完善，罐頭才開始出現(xiàn)在普通消費(fèi)者的家中。

其實(shí)，罐頭能長時(shí)間保存，是因?yàn)樗鼜脑搭^就杜絕了食物變質(zhì)。

大家都知道，食物之所以變質(zhì)，是因?yàn)槠渲屑?xì)菌的生長繁殖。

空氣中的細(xì)菌無處不在，落在食物上，用食物的養(yǎng)分繁殖生長，食物就會腐爛。

而殺滅細(xì)菌最簡單有效的方法，就是加熱。

罐頭中的食物都經(jīng)過了充分加熱，其中的微生物被全部殺死。同時(shí)，罐頭所用的容器也經(jīng)過了充分加熱殺菌。

這時(shí)，再將無菌的食物裝進(jìn)無菌的容器中，趁熱封口，再加熱殺菌。

等冷卻后，容器中會產(chǎn)生負(fù)壓，這樣封閉嚴(yán)實(shí)的容器就更加打不開了，外面的細(xì)菌也就進(jìn)不去了。

外面的細(xì)菌進(jìn)不去，里面的微生物也已經(jīng)被殺死，食物當(dāng)然也就不會腐爛了。

這就是罐頭能夠不加防腐劑也能長時(shí)間保存的根源所在。

只要?dú)⒕膲驈氐?，密封措施做得足夠好，食物本身也不會“腐”，自然也就沒防腐劑什么事兒了！

雖說罐頭不需要添加防腐劑，但是作為一種加工食品，它肯定沒什么營養(yǎng)。

這是很多人對罐頭的另一個(gè)誤解。

在罐頭的制作過程中，需要加熱多次，這的確會讓罐頭損失一部分營養(yǎng)，但不代表它就完全失去了營養(yǎng)。

畢竟咱們自己烹飪食物也是需要加熱的，怎么沒人說做出的飯菜沒有營養(yǎng)？

雖然在我國，罐頭食品似乎不太受歡迎，但是在國外，它仍然占有一席之地。

有很多不善烹飪的家庭常年大量食用罐頭產(chǎn)品， 很多野外工作的人們也通過罐頭來補(bǔ)充營養(yǎng)，這也說明了罐頭存在的意義。

罐頭加熱過程中所丟失的營養(yǎng)，大多數(shù)都來自維生素。

因?yàn)檎嬲聼岬闹挥芯S生素，特別是維C和葉酸。

它們其中一部分被加熱分解，還有一部分溶于罐頭的汁水中，吃完被很多人丟棄了。

肉類和海鮮類罐頭采用的是巴士殺菌法，加熱溫度只有120度，這比一般家庭炒菜的溫度還要低，炒菜溫度一般高于200度。

在這個(gè)殺菌加熱過程中，只有極少數(shù)的游離氨基酸受損失，

蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等根本不怕這個(gè)溫度，也就不用擔(dān)心它們的含量會因此而下降。

至于拿新鮮食材和罐頭食品相比較，這就有失公允了。

畢竟我們吃的很多不是生的食材，而是經(jīng)過烹飪加熱的食物。

在烹飪過程中，這些食物中的營養(yǎng)成分會進(jìn)一步下降，而罐頭食品則無需再次加熱食用。

罐頭食品的誤解一經(jīng)解開，是不是瞬間覺得它安全經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠??？那是不是代表著我們可以肆無忌憚開始吃了呢？

當(dāng)然不是！

吃罐頭也是有學(xué)問的呀！

要想安心的食用罐頭，首先得買一罐好罐頭。

購買罐頭的時(shí)候記得看罐頭的保質(zhì)期，同時(shí)也要注意檢查罐體是否有破損，是不是有漏液的現(xiàn)象。

雖然罐頭不添加防腐劑，可以補(bǔ)充一定的營養(yǎng)，也不能多吃。

因?yàn)楹芏喙揞^為了增加口感，都添加了很多糖和鹽，這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。

喜歡吃罐頭食品的小伙伴，可以優(yōu)先選購水浸或者橄欖油浸的肉類海鮮罐頭，水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭，

這樣，可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。

罐頭一旦開罐后，要一次吃完，吃不掉的也只能丟棄，不能因?yàn)榕吕速M(fèi)食物而二次保存再食用。